DOLCI

Sfogliatina alle mele e cannella

Ingredienti per 10 pax:
pasta sfoglia 500 gr
2 mele vaniglia Cannella
3 gr 1 lt latte
80 gr farina
7 uova
250 gr zucchero
Buccia di arancia e limone
Chicchi di caffè

Far arrivare il latte aromatizzato con la buccia di arancia e limone, la vaniglia e i chicchi di caffè quasi a bollore (80 gradi).
Preparare un composto a base di 5 tuorli d'uovo, 2 interi lo zucchero e la farina, amalgamarci il latte con l'aiuto della frusta avendo l'accortezza di togliere gli elementi usati per l'infusione.
Dopo aver frustato ben bene l'impasto che dovrà presentarsi senza grumi farlo restringere sul fornello a fuoco moderato sempre rimestando con la frusta fino a giusta concentrazione.
Ottenuta la crema farla raffreddare su un vassoio basso e largo e coprirla con il cellophane per evitare che faccia la crosta superficiale.
A questo punto stendere la sfoglia e con l'apposito coppapasta ottenere dei dischi di 8 cm circa di diametro, bucare con la forchetta solo il centro del disco, piazzarci un cucchiaio di crema, un pezzettino di mela privata della buccia e leggermente insaporita di cannella e una spruzzatina di zucchero e cuocere in forno moderato a circa 160 gradi.
Servire ben caldo.

Crema di fior di latte al caramello

Preparare con 1 parte di acqua e 3 parti di zucchero un'po di caramello e piazzarlo nella base di uno stampino di alluminio.
Portare poi a 80 gradi circa 1 litro di panna liquida aromatizzata con buccia di arancia e limone, chicchi di caffè e vaniglia, amalgamarla ad uno zabaglione composto da 7 uova e 170 gr di zucchero e cuocere 1 170 gradi fino a che la superficie dello stampino non abbia raggiunto il caratteristico colore del caramello.
Raffreddare e servire con frutti di bosco e o purea di frutta.